出題範囲
| 出題分野と項目 | 初級科目別 受験 |
上級科目別 受験 |
初級 | 上級 | ||||
| 料飲 科目 |
宿泊 科目 |
料飲 科目 |
宿泊 科目 |
|||||
| 1 接遇分野 | ||||||||
| 1‐1 | ホテル業従業者の資質 | |||||||
| 身だしなみ | ○ | ○ | － | － | ○ | － | ||
| 心構え | ○ | ○ | － | － | ○ | － | ||
| ホテルマンの資質 | ○ | ○ | － | － | ○ | － | ||
| 1‐2 | 場面に応じた状況判断と行動に関する知識 | |||||||
| 接客時の状況判断と行動指針 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 外客接遇 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 障害者・高齢者の対応 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 1‐3 | 場面、客に応じた言葉遣いに関する知識 | |||||||
| 接遇用語 | ○ | ○ | － | － | ○ | － | ||
| 敬語の使い分け | ○ | ○ | － | － | ○ | － | ||
| 1‐4 | 職場のマナーに関する知識 | |||||||
| 社会人としてのマナー・エチケット | ○ | ○ | － | － | ○ | － | ||
| ホウレンソウの理解と実践 | ○ | ○ | － | － | ○ | － | ||
| 職場の人間関係 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 1‐5 | ホテル内での事故処理に関する知識 | |||||||
| 事件、事故が起こったときの対処 | － | － | ○ | ○ | － | ○ | ||
| 1‐6 | 苦情処理に関する知識 | |||||||
| 苦情を受けた時の対応 | － | － | ○ | ○ | － | ○ | ||
| 苦情の原因と対処法 | － | － | ○ | ○ | － | ○ | ||
| 2 料飲分野 | ||||||||
| 2‐1 | 料飲部門の概要 | |||||||
| 料飲部門の組織 | ○ | － | ○ | － | ○ | ○ | ||
| 什器・備品の種類と用途 | ○ | － | ○ | － | ○ | ○ | ||
| 2‐2 | 料理(食材を含む)と飲料に関する知識 | |||||||
| 西洋料理の歴史、食材、食材管理、調理法 | ○ | － | ○ | － | ○ | ○ | ||
| 西洋料理のメニュー | ○ | － | ○ | － | ○ | ○ | ||
| 日本料理、中国料理の歴史、食材、調理法など | － | － | ○ | － | － | ○ | ||
| 2‐3 | レストラン部門の業務とサービスに関する知識 | |||||||
| レストランの種類 | ○ | － | ○ | － | ○ | ○ | ||
| テーブルセッティング | ○ | － | ○ | － | ○ | ○ | ||
| 案内、オーダーテイキング、運搬、テーブルサービス、精算 | ○ | － | ○ | － | ○ | ○ | ||
| 特別なサービス(デクパージュ、フレイミングなど) | ○ | － | ○ | － | ○ | ○ | ||
| 2‐4 | 宴会部門の業務とサービスに関する知識 | |||||||
| 宴会セールス | ○ | － | ○ | － | ○ | ○ | ||
| 宴会サービスと関連知識 | ○ | － | ○ | － | ○ | ○ | ||
| ブライダルサービスと関連知識 | ○ | － | ○ | － | ○ | ○ | ||
| 弔事(法要・社葬)の関連知識 | － | － | ○ | － | － | ○ | ||
| 2‐5 | バー・ラウンジ部門の業務とサービスに関する知識 | |||||||
| バー・ラウンジの種類、サービス | ○ | － | ○ | － | ○ | ○ | ||
| アルコール飲料の分類、特徴 | ○ | － | ○ | － | ○ | ○ | ||
| ワインの歴史、分類、原料、産地 | ○ | － | ○ | － | ○ | ○ | ||
| カクテルの歴史、種類、レシピ | ○ | － | ○ | － | ○ | ○ | ||
| 2‐6 | テーブルマナーに関する知識 | |||||||
| 西洋料理のテーブルマナー | ○ | － | ○ | － | ○ | ○ | ||
| 日本料理、中国料理のテーブルマナー | － | － | ○ | － | － | ○ | ||
| 2‐7 | 料理メニュー管理に関する知識 | |||||||
| メニューの起源 | － | － | ○ | － | － | ○ | ||
| メニューの管理、作成上の留意点 | － | － | ○ | － | － | ○ | ||
| 2‐8 | 食事に関する異文化知識 | |||||||
| 宗教や民族によってタブーとされる食材・サービス | － | － | ○ | － | － | ○ | ||
| 3 宿泊分野 | ||||||||
| 3‐1 | 宿泊部門の概要(全般の知識) | |||||||
| 宿泊部門の組織、業務の流れ | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| 宿泊プラン、客室タイプ | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| 宿泊関連用語 | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| 3‐2 | ドアマンの業務とサービスに関する知識 | |||||||
| 職場環境の整備 | － | ○ | － | － | ○ | － | ||
| 出迎えと見送り | － | ○ | － | － | ○ | － | ||
| 3‐3 | ベルマンの業務とサービスに関する知識 | |||||||
| 職場環境の整備、他部署との業務連携 | － | ○ | － | － | ○ | － | ||
| チェックイン時の接客 | － | ○ | － | － | ○ | － | ||
| ルームチェンジの対応 | － | ○ | － | － | ○ | － | ||
| 3‐4 | クローク部門の業務とサービスに関する知識 | |||||||
| 清掃と準備 | － | ○ | － | － | ○ | － | ||
| 預かりと引渡し | － | ○ | － | － | ○ | － | ||
| 3‐5 | リザベーション部門の業務とサービスに関する知識 | |||||||
| 予約受付 | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| 予約キャンセル | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| イールドマネジメント | － | － | － | ○ | － | ○ | ||
| 3‐6 | レセプション部門の業務とサービスに関する知識 | |||||||
| ルーミング | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| チェックイン～チェックアウトの業務 | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| 滞在中の変更 | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| 客室営業日報 | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| 精算業務、フロントキャッシャー | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| 貴重品預かり業務 | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| 3‐7 | インフォメーション部門の業務とサービスに関する知識 | |||||||
| インフォメーションの種類と内容(ルーム・ハウス・シティ) | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| メッセージ・小荷物の取り扱い、受け渡し | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| コンシェルジュ | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| 3‐8 | メイル部門の業務とサービスに関する知識 | |||||||
| メイルの区分け、保管、転送 | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| 3‐9 | ハウスキーピング部門の業務とサービスに関する知識 | |||||||
| 客室の種類、設備と備品、キーの種類 | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| 客室清掃、客室サービス | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| 報告書類 | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| ハウスキーパーの業務 | － | － | － | ○ | － | ○ | ||
| 3‐10 | 旅行業との連携に関する知識 | |||||||
| エージェントからの送客 | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| 予約システムに関する知識(PMS、GDSなど) | － | ○ | － | ○ | ○ | ○ | ||
| 4 語学分野 | ||||||||
| 4‐1 | ホテル用語の外国語理解 | |||||||
| ホテル用語 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 4‐2 | 業務上での会話理解 | |||||||
| アジア圏の言語(挨拶程度) | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 英会話 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 4‐3 | 業務上での英語文書理解 | |||||||
| 案内、パンフレット | － | － | ○ | ○ | － | ○ | ||
| 5 その他のホテル関連分野 | ||||||||
| 5‐1 | 食品衛生・公衆衛生に関する知識 | |||||||
| 食品衛生、食品衛生法、食中毒の分類・予防策に関する知識 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 公衆衛生、保健所の機能 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 5‐2 | 安全衛生に関する知識 | |||||||
| 就業規則、服務規律 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 従業員の健康確保(健康診断など) | － | － | ○ | ○ | － | ○ | ||
| 5‐3 | 施設管理に関する知識 | |||||||
| 政府登録ホテル・旅館の施設基準 | － | － | ○ | ○ | － | ○ | ||
| 初期消火設備、防火設備 | － | － | ○ | ○ | － | ○ | ||
| 5‐4 | プロトコルに関する知識 | |||||||
| 外客接遇の基本マナー | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| ドレスコード | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 席次 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 国旗 | － | － | ○ | ○ | － | ○ | ||
| 5‐5 | ホテル関連法令に関する知識 | |||||||
| 旅館業法、国政観光ホテル整備法 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 消防法、建築基準法 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 地域保健法 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 個人情報保護法 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| バリアフリー新法 | － | － | ○ | ○ | － | ○ | ||
| 5‐6 | 宿泊業及び観光業の歴史に関する知識 | |||||||
| 日本のホテル史 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 世界のホテル史(ヨーロッパ、アメリカ、アジアなど) | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| ホテル運営形態 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 宿泊業及び観光業の動向 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 5‐7 | 環境問題対策 | |||||||
| 廃棄物の削減、省エネルギー、省資源 | － | － | ○ | ○ | － | ○ | ||
| 5‐8 | マーケティング | |||||||
| ホテルにおけるマーケティングの定義 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| ホテルのイベント戦略 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| ホテルの広報と広告宣伝 | － | － | ○ | ○ | － | ○ | ||
| ホテルブランドの意義 | － | － | ○ | ○ | － | ○ | ||
| 5‐9 | ホテル業界動向に関する知識 | |||||||
| ホテルにおけるＩＴ活用について | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 用語知識 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 5‐10 | 宿泊業及び観光業に関する情勢 | |||||||
| 宿泊業及び観光業に関するニュース(政治・経済・国際情勢) | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
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